غذاهای ترکی با ادویهها و دستور پختهای متنوع، ویژگیهای جذاب و منحصربهفردی دارند که با توجه به رونق گردشگری در این کشور، باعث جذب توریستها به رستورانهای این منطقه میشوند. بعضی از این غذاها علاوهبر طعم و ظاهر وسوسهکننده، اسامی جالب و طنزگونهای دارند که جذابیت آنها را برای چشیدن چندبرابر میکند.
غذاهای ترکی یا بهعبارتی آشپزخانۀ ترکی (Türk mutfağı) سابقهای هزارساله دارد. ویژگی این غذاها دستورالعملهای متفاوت پخت آنها در مناطق مختلف است. بعضی از این غذاها اسمهای جالبتوجه و طنزگونهای دارند که طعم شیرینتر و جذابتری به آن میبخشند.
معرفی غذاهای ترکی و اسامی عجیب آنها
اسمهای عجیب و جالب برای غذاها، باعث میشوند با یکبار امتحان کردن هر کدام، طعم و حالوهوای منحصربهفرد آن همیشه در خاطرتان بماند. از آنجا که با این ویژگی در غذاهای ترکی، زیاد روبهرو میشوید، در ادامه شما را با ۲۰ غذای خوشمزۀ ترکی که اسمهای عجیبوغریبی دارند، آشنا میکنیم. امیدواریم از شنیدن اسم آنها لبخند بر لبان شما بنشیند و از خوردنشان لذت ببرید.
1. مادریدختری یا آنالیکیزلی Analı Kızlı
مواد اصلی سوپ آنالیکیزلی که یک پیشغذا از منطقۀ آداناست، بلغور ریز، نخود، گوشت چرخکرده و گوشت خردشده است. به نظر میرسد دلیل نامگذاری این غذا، تکههای بزرگ گوشت است که مانند مادری در کنار تکههای کوچک گوشت و نخود که نقش دختر را دارند، قرار میگیرند. تصویر زیبا و شکل لطیف این غذا باعث شده است که نام مادریدختری برازنده آن باشد.
2. کالسکهای یا آراباشی Arabaşı
یک غذای معروف که مهمترین دستور پخت آن مربوط به شهرهای آناتولی مرکزی، بهویژه در یوزگات، قونیه و نوشهیر است. آراباشی، سوپی با گوشت مرغ است که با خمیر مخصوصی در کنار آن سرو میشود.
غذای کالسکهای که بیشتر آن را برای هوای سرد توصیه میکنند، میانوعده یا پیشغذایی سبک است که ترکها آن را معمولاً چند ساعت بعد از شام میخورند. به همین دلیل گمان میرود نام آن از عبارت «واکسن میانی» در زبان ترکی گرفته شده باشد که به مرور زمان به «کالسکه» تبدیل شده است.
3. باباگاننوش Babagannuş
باباگاننوش، یکی از غذاهای مورد علاقۀ مردم شهر هاتای است. غذاهای هاتای از شهرت زیادی در کشور ترکیه برخوردار است. باباگاننوش یک پیشغذا محسوب میشود و مواد اصلی تشکیلدهندۀ آن بادمجان، فلفل، گوجهفرنگی و جعفری تفت دادهشده است. باباگاننوش را بهصورت سرد، بهعنوان سالاد هم میتوانید مصرف کنید. به نظر میرسد نام این غذا از یک کلمۀ عربی گرفته شده باشد.
4. غرقشده Batırık
این غذا مخصوص نواحی کارامان و مرسین و بهصورت سالاد آبداری است که با بلغور، گوجهفرنگی و خیار آماده میشود.
5. دوچرخه دوچرخه Bici Bici
بیکی بیکی نام دسری معروف در نواحی چوکوراوا است. قدمت این دسر به زمان عثمانی میرسد، اما این نام بامزه در دوران جمهوری بر آن نهاده شده است.
از مواد اصلی دوچرخه دوچرخه میتوان به یخ، نشاستۀ پخته، پودر قند و شربت اشاره کرد
6. سیسیپاپا Cicipapa
این غذا مربوط به نواحی روستایی ترکیه است. میگویند این اسم به منظور جلبتوجه بچهها برای خوردن صبحانه و بهخصوص تخممرغ روی این غذا گذاشته شده است. سیسیپاپا، نان تخم مرغی سرخ شده است که روی آن مربا یا عسل میریزند. این غذا در اصل با نان روستایی تهیه میشود، اما با نانهای امروزی مثل نان تست هم خوب از آب در میآید.
7. خواب انجیر İncir Uyutmas
اولین سؤالی که به ذهن میرسد این است که چطور میشود انجیر را خواباند؟! غذای خواب انجیر با تخمیر شیر بهوسیلۀ انجیر خشک انجام میشود. این کار در ترکیه بسیار معمول است و دلیل نام خواباندن انجیر، فرایند تخمیری است که طی آن شیر را با انجیر و یک لایه پتو یا چیزی شبیه به آن میپوشانند.
8. پاهای زنانه Kadınbudu
یکی از خوشمزهترین دستورهای غذایی ترکی، کوفتۀ کادینبودو است. این غذا با برنجی درست میشود که مدتی است در خانه مانده و استفاده نشده است. اگرچه منشأ نام این غذا مشخص نیست، اما ممکن است به این خاطر باشد که غذای پاهای زنانه، با گوشت گوسالۀ ماده لذیذتر میشود.
9. حلوای کاراچووال Karaçuval Helvası
یکی از جذابترین مواد اولیه در تهیۀ غذاهایی مانند حلوا در ترکیه نخود سوخاری است. حلوای کاراچوال نوعی حلوای آردی است که با ملاس و آرد نخود درست میشود. این حلوا رنگ، طعم و بوی خاص و مسحورکنندهای دارد و بسیار مورد علاقۀ مردم ترکیه است.
10. گربه غرق نمیشود Kedi Batmaz
مواد اصلی این غذا آرد ذرت و آرد گندم است و از گردو و ملاس نیز در آن استفاده میشود. داستان جالب این غذا این است که مادرشوهری گربهای را روی غذای عروسش گذاشته تا قابل خوردن نباشد، اما گربه پاهایش را جمع کرده و در غذا فرو نمیرود. اینجاست که مادرشوهر نیز به هدف خود نرسیده و نام «گربه غرق نمیشود» روی این غذا گذاشته میشود.
11. کلهجوش Keledoş
این غذا که مدل ترکی همان غذای کلهجوش است که در ایران درست میشود، از غذاهای مخصوص منطقۀ وان است. در پخت این غذا، از دستورالعملهای متفاوتی استفاده میشود و مواد تشکیلدهندۀ آن هم در هر جا متفاوت است. این مواد میتواند شامل کشک، چغندر، نخود، عدس سبز، سبزیهای محلی، گوشت کبابی و… باشد.
نام کلهجوش از نام چغندر سفیدی گرفته شده که در بلندترین نقاط کوههای منطقۀ وان میروید. این سبزی را با آویزان کردن خشک میکنند، سپس آن را میجوشانند، خرد میکنند و بهعنوان طعمدهنده در این غذا استفاده میکنند.
12. عقیم یا کیسیر Kısır
کیسیر غذایی است که تقریباً در همه جای ترکیه شناخته شده است. مردم آن را خیلی دوست دارند و معمولاً با چای مصرف میکنند. اما چرا به چنین غذای محبوبی این نام عجیب را دادهاند؟ میگویند دستور این غذا را زنی روستایی در نواحی آناتولی ابداع کرده که هیچ فرزندی نداشته است و به همین دلیل به این غذا نازا یا عقیم میگویند.
13. کوپاوغلو Köpoğlu
کوپاوغلو، یک پیشغذای منحصربهفرد در منطقۀ مدیترانه و مواد اصلی تشکیلدهندۀ آن بادمجان و ماست است. هیچ اطلاعی در دست نیست که چرا این نام را به این غذا دادهاند، اما برخلاف اسم خشنی که دارد، غذای خوشمزهای است که به امتحانکردنش میارزد.
14. سوپ گوش Kulak Çorbası
نامگذاری این غذا هم تحتتأثیر شکل و شمایل آن است و با اینکه ظاهر چندان خوشایندی ندارد، اما بسیار خوشمزه است. این غذا را با ماکارونی حلقهای یا راویولی درست میکنند که مانند گوش پیچخورده به نظر میرسد. سوپ گوش که متعلق به منطقۀ آنتالیاست، با آب گوشت یا مرغ و پیاز، سیبزمینی و سیر آماده میشود.
15. کوسکوس Kuskus
این غذا شبیه بلغور پلو و ماکارونی است و در ترکیه معمولاً با غذای اصلی سرو میشود. کوسکوس یکی از غذاهای مورد علاقۀ ترکهاست که با موادی مانند گوشت، مرغ و حبوبات، جذابتر هم میشود. کوسکوس که معنای لغوی آن «غذایی که از خمیر خرد شده درست شده» است، ریشهای عربی دارد و یکی از غذاهای پیشرو در خاورمیانه و در میان غذاهای ترکی است.
16. به ریش بزن Sakala Çarpan
سوپ ریش با اسم عجیبوغریبی که دارد، مربوط به منطقۀ افیون است. این غذا با مواد اولیه و دستور متفاوت در مناطق مختلف آناتولی به نامهای مختلف شناخته میشود. سوپ ریش از عدس سبز و رشته فرنگی درست میشود. ماجرای خندهدار اسم این سوپ از داستان پدربزرگی گرفته شده که میخواسته سوپ را بدون قاشق بخورد و سوپ به ریشش چسبیده است!
17. شیودیز Şiveydiz
شیویدیز، یکی از غذاهای گازانتیپ است که با استفاده از سیر تازه و گوشت بره درست میشود. دستور پخت آن در فصل بهار با سیر تازه سبزشده و در زمانهایی که سیر تازه در دسترس نباشد با ترهفرنگی است.
گفته میشود نام شیویدیز از روستای شیویدین در گازانتیپ یا از قبیلۀ شیوی که در حماسۀ اوغوز از آن نام برده شده، گرفته شده است. این احتمال هم وجود دارد که عبارت عربی «ساوی بلیست» به مرور زمان به «شیویدیز» تبدیل شده باشد.
18. سوپ تیرشیک Tırşik Çorbası
سوپ تیرشیک که یک سوپ پرطرفدار در اطراف کاهرامانماراش است، در زبان ترکی آوای جالبی دارد. این نام را از گیاهی به نام چغندرمار یا چغندر وحشی گرفتهاند که از مواد اولیۀ پخت این سوپ است. این گیاه اگر به روش سنتی و درست استفاده نشود، سمی و خطرناک است.
19. ینگن Yengen
ینگن در زبان ترکی به معنای زنداداش است. این غذا از نوعی خرچنگ، نوعی نان تست با افزودن سوجوک، سالامی، سوسیس، گوجهفرنگی، پنیر چدار، سس کچاپ و سس مایونز تهیه میشود. این محبوبترین ترکیب غذایی نواحی ساحلی، امروزه یک غذای خیابانی محبوب است و مردم ترکیه به آن علاقه دارند.
۲۰. اوجه یا انتقام تخممرغ
تخممرغ چرا باید انتقام بگیرد؟! انتقام تخممرغ از غذاهای جنوب شرقی ترکیه است که در این منطقه با نامهای اوجه یا هانگه هم شناخته میشود. مواد اولیۀ آن تخممرغ، آرد، پیاز و سیر است. برای پخت این غذا، مواد آن را خیلی ریز خرد کرده و با ادویه و تخممرغ در تابۀ مخصوص این غذا سرخ میکنند.
به نظر میرسد فقط اسم این غذاها نیست که عجیبوغریب است. آنها با مواد اولیۀ ساده اما ظاهر خلاق و زیبایی که دارند، بسیار اشتهابرانگیز هستند و گوشهای از سفرۀ رنگین ترکی را به نمایش میگذارند. آیا تا به حال اسم این غذاها به گوشتان خورده بود؟
برای اطلاع از املاک فروشی در آنتالیا با ما تماس بگیرید و یا به پروفایل اینستاگرام ما مراجعه نمایید
